Λαχανικά στο φούρνο...

Μια εύκολη συνταγή και άκρως καλοκαιρινή....

Υλικά:

• σάλτσα ντομάτας (όπως φτιάχνουμε την ναπολιτέν)
• 4-6 μέτρια κολοκύθια
• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 2 μέτριες πατάτες
• 2 καρότα
• μανιτάρια
• 2 ντομάτες
• 2 πιπεριές (ότι χρώματα θέλετε)
• 200ml γάλα
• 100gr γιαούρτι
• 100gr τυρί ξυστό
• 2 αυγά
• αλάτι,πιπέρι,μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε όλα τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις ψήνουμε με λίγο ελαιόλαδο στο φούρνο (εγώ τα ψήνω για 15' στους 170ο C στον ρομποτάκι). Ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας και όταν κρυώσει λίγο κόβουμε τις πατάτες όσο πιο λεπτές φετούλες γίνεται (εγώ τις έκοψα με το πίλερ) και  τις στρώνουμε στο λαδωμένο ταψί μας. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα και λίγο ξυστό τυρί και αρχίζουμε να στρώνουμε εναλλάξ τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και την μία ντομάτα κομμένη σε φέτες. Δεν ξεχνάμε ότι ενδιάμεσα σε κάθε στρώση λαχαννικών βάζουμε σάλτσα και τυρί. Συνεχίζουμε την διαδικασία έως ότι εξαντληθούν όλα μας τα λαχανικά και τελειώνουμε με την δεύτερη ντομάτα κομμένη και αυτή σε φέτες. Σε ένα  μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τα αυγά, το γάλα, το τυρί και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε τα λαχανικά μας. Ψήνουμε στους 170ο C για περίπου 40'.